افكار ديكورات مطاعم

وعند البدء في مشروع كوفي شوب او مطعم يجب الأخذ بعين الاعتبار مجموعة من الخطوات

 اختيار مكان المشروع، ويجب أن يكون في موقع حيو بالنسبة للمنطقة الموجود فيها لضمان سهولة الزائر إليه واستقطابه

 الخروج عن قاعدة المألوف في التصميم المعماري الذي يلتزم بالمحددات الوظيفية والإنشائية وذلك في الديكورات الداخلية والخارجية وتقديم شيء جديد يجذب الزائر

الاهتمام بتفاصيل المشروع كافة وجعلها وحدات مكملة لفكرة الديكور

 الاهتمام بالاضاءة لإظهار الديكور، فهي ركيزة أساسية للديكور الداخلي فمنه ما يحتاج إلى إضاءة ساطعة وبألوان فاتحة، مع مراعاة توفيرها في منطقة الطعام بشدة عالية، وخصوصا حول منطقة خزينة الدفع، وأن تكون الإضاءة باللون الأحمر الدافئ لتناسب عرض المأكولات، ويمكن استخدام لمبات الكوارتز فوق منطقة الكاونترات لتوفير الوظيفة المزدوجة من إضاءة وتدفئة للأطباق

وعن واجهات المطاعم يؤكد استيتيه أهمية أن تكون جذابة ومواد التشطيب فيها ذات جودة عالية وسهلة الصيانة وتتحمل الأحوال الجوية المختلفة وتأثيرات الإشعاع الشمسي، مع الاهتمام بخضرة المكان من خلال توفير أشجار الزينة

الألوان المناسبة للمطاعم

 اللون الأخضر عند المدخل، إذ يمنح الشعور بالانتماء للمكان والاحساس بأنه مألوف، وهذا يدعو إلى الراحة وحب المكان

 اللون البرتقالي أفضل في داخل المطعم، إذ يعطي الإحساس بالجوع، أو استبداله بأي لون ساخن مثل الأصفر أو الأحمر

وتتنوع الجلسات في المطاعم، وفق استيتيه، ففي الكوفي شوب يفضل البعض الكراسي المعدنية بأشكالها المتعددة، وآخرون يفضلون الجلوس على أريكة

ويشير إلى أن ديكور الكوفي شوب ذا الشكل الدائري يناسب المجموعات فهو يعطي إحساسا بالاحتواء أما الأبواب فيجب تصميمها من مواد صماء لا ينفذ منها الماء وذات أسطح ملساء وتغلق ذاتيا بإحكام

في حين يجب تصميم النوافذ بطريقة تمنع تراكم الأتربة والغبار وتزويدها بسلك شبكي مناسب لمنع دخول الحشرات والقوارض، وأن تكون من مواد غير قابلة للصدأ ذات أسطح ملساء لا تسرب الماء ويسهل تنظيفها

ويؤكد استيتيه ضرورة الاهتمام بأرضيات المطاعم، وأن تكون من مواد غير منفذة أو ماصة للماء وسهلة التنظيف وغير زلقة، ومصنوعة من مواد لا تتأثر بالمنظفات الصناعية أو الأحماض المستخدمة في التنظيف وذات أسطح مستوية خالية من الشقوق والحفر، وتصميمها بميل خفيف تجاه فتحات الصرف

أنواع المطاعم

1self service وهو مطعم الخدمة الذاتية

2fast food مطعم الوجبات السريعة

3 coffee shop مقهى

4open buffet البوفيه المفتوح

5typical menu المرفهة

وتتكون المطاعم بغض النظر عن نوعها من

– المدخل، الاستقبال، الاستعلامات

– الصالة الرئيسية

– المطبخ

– جناح الخدمة

– المحاسبة والتخديم

– مخازن ودورات

مدخل المطعم والاستقبال، كما يقول استيتيه، يجب أن يكون واضحا ومميزا وذا حجم مناسب، وكذلك الأمر بالنسبة إلى مداخل الحاجيات التموينية والأحمال

أما صالة الطعام فيجب أن تأخذ صفة الرحابة والاتساع، وفي حالة ازدياد الطلب على تخصيص المساحة في هذه الصالة لابد أن تفي بالاحتياجات وأن تستوعب الأعداد الكبيرة التي يمكن أن تتواجد في وقت واحد خلال المناسبات

ميزات المطعم typical menu

الألوان الهادئة والمريحة للنظر بعكس مطاعم الوجبات السريعة التي تستخدم فيها الألوان القوية

تصميم الكراسي بشكل مريح، بحيث تحتوي على وسائد أو منجدة ويكون ظهر الكرسي مائلا قليلا

الإضــاءة الخافتة

ديكور المطعم السويسري

عند مدخل المطعم تكون في الواجهة المدفئة التقليدية بخشبها ونارها والتي تضفي عليه جوا دافئا يوحي بالاسترخاء والهدوء والراحة النفسية

* اختيار اللون الأخضر لأنه يوحي بالطبيعة التي تشتهر بها سويسرا، ولابد من إدخال الخشب في جميع التصميمات ليوحي بالجو السويسري الأصيل

* أن تكون زينة بعض جدران المطعم من الطناجر وأدوات الطعام والمطبخ لتوحي للزائر بالألفة مع المكان

* ضبط مستوى الإضاءة عامل مهم جداً ليتلاءم مع أجواء المطعم الريفية

المطعم الياباني

ويتميز بأجواء خاصة ومتميزة ومثيرة خاصة وأن عملية الطهي تتم على الطاولة

* عند الدخول للمطعم يكون مكان إعداد السوشي وهي الوجبة الأشهر والأهم لعشاق الطعام الياباني

* طاولة الطعام عبارة عن أفران خاصة مثبتة في الأرض

* يبرز اللون الأحمر في المقاعد، ووفق خبراء النفس فأن اللون الأحمر هو الاختيار الأنسب للمطاعم لأنه يساعد على زيادة الشهية للطعام

المطعم المكسيكي

صمم المطعم بطريقة تتلاءم مع نوع الطعام الذي يقدم فيه وطبيعة الزبائن الذين هم في الغالبية من الشباب

* يتميز التصميم بحركاته الجريئة وخطوطه المنحنية والمقوسة وتضارب الألوان والرؤية المستوحاة من الفن التكعيبي واستعمال قطع السيراميك المكسر والملون، ولعبة الضوء والظلال فيه موظفة بشكل مدروس

قواعد ووحدات أساسية يجب معرفتها ليصبح تصميم أي المطعم تصميما ناجحا ومنها

1 تصميم الكاونتر

2 مقاعد الكاونتر

3 ممرات الحركة ومناضد الجلوس

4 الإضاءة

5 المطبخ

6 الواجهة الخارجية

7 الحمامات

ويبين استيتيه أنه وعند تصميم الكاونتر يجب الأخذ بالاعتبار النسب القياسية لجسم الإنسان كما يجب الالتزام بعدة جوانب أساسية وهي ارتفاع الكاونتر وتناسبه مع متطلبات عامل الخدمة الذي يقف خلفه الكاونتر وعادة ما يكون على ارتفاع 90 سم عن سطح الأرض

وبالانتقال إلى الجزء الأمامي من الكاونتر والخاص بتقديم الوجبات للعملاء نجد انه قد يصل إلى 110 م، ولتهيئة هذين الارتفاعين لابد أن يحتوي الكاونتر علي مستويين

أمور تجب مراعاتها عند تصميم الكاونتر

1 النسبة بين فراغ الكاونتر المخصص للعرض والإعداد وتقديم الوجبات

2 ارتفاع الكاونتر وتناسبه مع ارتفاع المقاعد لراحة العملاء الذين يتناولون وجباتهم على الكاونتر

3 المساحات المطلوبة أمام وخلف الكاونتر لسهولة الوصول والاستخدام

أما مقاعد الكاونتر فيجب أن تكون على اتصال وثيق بارتفاع الكاونتر، فقد يصل ارتفاع المقعد في بعض الأحيان إلى 80 سم، مع ترك فراغ قد يصل إلى 23سم بين سطح المقعد والسطح السفلي لإمداد سطح الكاونتر فوق المقعد على أن يكون الاختلاف الكلي بين سطح المقعد وسطح الكاونتر من 3028 سم

 عرض الكونتر يجب أن يوضح المسافة بين اتكاء الكوع إلى الآخر وتبلغ تلك المسافة حوالي 60سم

أما بالنسبة إلى ممرات الحركة ومناضد الجلوس، فيجب أن يترك بين صفين من الطاولات ذات الأربعة أشخاص ممر عريض للخدمة، وأن يتميز الأثاث بخاصية المرونة في كثير من المطاعم ويكون قابلا للتجميع لخدمة مجموعات كبيرة عند الحاجة

شروط تتوافر في المطبخ

 يجب أن لا يقع المطبخ على شارع تجاري

 مساحة المطبخ لا تقل عن 25% أو 50% من مساحة المطعم

 توفير الإضاءة الجيدة لمرافق المطبخ جميعها

 في حالة وجود مسلخ يلزم أن يكون جدرانه من بلاط ناعم الملمس كالقيشاني حتى السقف وكذلك الأرضيات

 الشبابيك يجب أن تزود بسلك معدني

 يجب أن تتم تهوية غرف الطبخ بمعدل لا يقل عن 35 مرة في الساعة وأن يركب فوق أجهزة الطبخ هواية “hood” لسحب الهواء من فوقها

 يجب أن تكون ممرات الحركة واسعة لعدم حدوث تصادم مما يؤثر سلبا علي وقت تسليم الطعام